全聚德挂炉烤鸭技艺

文化遗产名称:全聚德挂炉烤鸭技艺


所属地区:北京市


遗产类别:传统技艺


全聚德,位于北京的中华著名老字号,始建于1864年,创办人是杨全仁。杨全仁雇佣山东名厨,用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料,在特制的烤炉中,以明火烤制而成。全聚德烤鸭,以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色,蜚声中外,被列为首都特产之冠。



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